Delicias de 300 años de patrimonio cultural inmaterial

Tiras de batata de Liancheng, una delicia del patrimonio cultural inmaterial de Fujian

Las tiras de batata Liancheng son un bocadillo tradicional hakka de Fujian. Reconocidas por su excelente sabor y aroma único, se consideran una de las mejores de los "Ocho Grandes Alimentos Secos del Oeste de Fujian".

1. Orígenes históricos

Las tiras de batata de Liancheng tienen una larga historia. Según el *Fujian Gazetteer*, Liancheng es una importante zona productora de batata, y el método tradicional de secado al sol de las tiras de batata tiene 300 años de historia. Inicialmente, los agricultores del municipio de Wenchuan las utilizaban como alimento seco para trabajar en el campo. Para facilitar su conservación y transporte, las batatas se horneaban y cocinaban al vapor en casa. Con el tiempo, las técnicas de procesamiento fueron mejorando, y las tiras de batata producidas localmente se convirtieron gradualmente en tiras de color rojo brillante, fragantes y fáciles de almacenar y transportar.

Con la mejora de la calidad, no solo se popularizaron localmente, sino que también sirvieron como tributo real, alcanzando fama internacional. Según los *Anales del Condado de Liancheng*, ya en la era Qianlong de la dinastía Qing, los funcionarios locales ofrecían tiras de batata roja de Liancheng como tributo al palacio imperial. Los chefs imperiales las convertían en un preciado manjar para los banquetes de la corte. Las chips de batata de Liancheng, con su sabor único, conquistaron los paladares de emperadores como Kangxi y Qianlong, ganándose la reputación de "Tiras de Batata Doradas".

2.Rastreando el origen de la calidad superior

La calidad superior y la larga reputación de las tiras de batata de Liancheng son inseparables de sus condiciones geográficas únicas. El clima cálido y húmedo durante todo el año, la abundancia de agua y las condiciones del suelo ligeramente ácido son ideales para el cultivo y crecimiento de la batata. Esto da como resultado batatas no solo carnosas y de color rojo amarillento, sino también dulces, aromáticas y de textura suave, lo que las hace más nutritivas. Las tiras de batata elaboradas con estas patatas son de color rojizo, de aroma dulce y de textura suave pero masticable.

Además de la alta calidad de la materia prima, el meticuloso proceso de producción es otra de las principales razones por las que las tiras de boniato Liancheng se diferencian de otras tiras. En su producción, solo se conserva el corazón, que representa tan solo el 40% del boniato entero. Se dice que 7 jin (aproximadamente 3,5 catties) de boniato fresco producen solo 1 jin (aproximadamente 0,5 kg) de boniato seco. Precisamente gracias a este principio, cada pieza de boniato frito Liancheng tiene un sabor y una textura impecables, y su reputación se ha mantenido intacta incluso después de más de 300 años.

3.Artesanía antigua

Hoy en día, la técnica de elaboración de las tiras de batata de Liancheng sigue el antiguo método de "cocinar las batatas al vapor boca abajo". En 2009, el Gobierno Popular Provincial de Fujian declaró esta técnica en la tercera categoría del patrimonio cultural inmaterial provincial.

La producción de las tiras de batata Liancheng requiere una cocción al vapor, una segunda para endulzar y una tercera para ablandar. Primero, las batatas se cuecen al vapor con piel hasta que estén completamente cocidas, luego se cortan en rodajas y se secan. Luego se vuelven a cocinar al vapor y se secan repetidamente hasta que se extrae el azúcar. Finalmente, durante la tercera cocción al vapor y el secado, las hojuelas de batata deben mantener su textura suave. Las tiras de batata Liancheng, producidas mediante este método de "tres cocciones al vapor y tres secados", retienen cierta humedad, lo que resulta en una textura suave y elástica y un sabor único. Cada bocado es suave y masticable, y el dulzor aumenta con cada mordida, dejando una fragancia persistente en el paladar.

Hoy en día, manteniendo los métodos de producción tradicionales, la mayoría de las tiras de batata Liancheng se envasan al vacío, lo que extiende su vida útil y las hace más cómodas de llevar y transportar.